番茄烧鱼是一道美味可口的家常菜，下面是制作番茄烧鱼的窍门：
1. 选购新鲜鱼：选择刚捕捞的新鲜鱼类，最好是肉质鲜嫩的白鱼或者鳕鱼。去市场购买时，可以看鱼眼是否明亮，鱼鳞是否完整，鱼体是否有弹性，这些都是新鲜鱼的特征。
2. 适量腌制鱼肉：将鱼切成块状，撒上适量的盐和料酒腌制15分钟左右。腌制过程中，可以将鱼块稍微按压一下，帮助入味。
3. 番茄的处理：将番茄用开水烫一下，去皮后切成小块备用。烫番茄有利于去除番茄的涩味。
4. 炒制番茄酱汁：锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，然后加入番茄块翻炒一会，待番茄软烂后加入适量的盐和少许糖调味。炒至番茄变成酱状。
5. 煮烧鱼和番茄：将炒好的番茄酱汁倒入锅中，加入适量的清水，再放入腌制好的鱼块，煮至鱼肉变白，熟透即可。
6. 调味：烧鱼的最后一步是调味。可以根据个人口味，加入一些鸡精、酱油、白胡椒粉等提味料。
7. 装盘：将烧好的鱼块盛在盘中，浇上煮汁，可以撒上一些葱花或者香菜点缀。
以上就是制作番茄烧鱼的窍门。希望能帮到您！
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