要煎出好吃又嫩的猪排，可以按照以下步骤进行：
1. 选购新鲜的猪排：选择颜色鲜艳、肉质紧实的猪排，尽量避免带有过多脂肪的部位。
2. 先进行腌制：在煎猪排之前，可以将其腌制一段时间，增加口感和鲜嫩度。可以用少许盐、黑胡椒粉、大蒜、生姜等腌制调料涂抹均匀在猪排表面，放入冰箱腌制30分钟至2小时。
3. 室温回温：在煎猪排之前，将腌制好的猪排取出，让其回温到室温，这样可以使猪排更加均匀地煎熟。
4. 煎的火候掌握：选用适当大小的平底锅或煎锅，加热锅底后，可以加入一些食用油，待油热时放入猪排。注意火候的掌握，初次煎制时用中小火，保持煎制过程中的稳定温度，并时常煎翻翻面，避免煎焦。
5. 煎至金黄色：将猪排放入锅中后，不要马上翻面，等待一定时间，让其形成金黄色的外表，这样煎制出来的猪排更加美味。
6. 控制煎制时间：根据猪排的厚度和个人口感喜好，掌握煎制时间。一般情况下，每面煎制约3-5分钟，确保猪排煎熟，但仍然保持嫩滑。
7. 煮煎汁：可以在煎猪排的准备一些汁料，例如大蒜、百里香、黄油等，待猪排煎熟后，将这些食材加入锅中煮煎，增加口感和鲜味。
8. 醒味：煎制好的猪排可以取出稍加休息一会儿，让其在自身的温度中醒味，这样猪排更加嫩滑。
根据个人口味可以搭配各种调料和配菜享用美味的猪排。
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