要炸出软又酥的汤圆，可以按照以下的步骤进行：
1. 准备好汤圆：选择好品质的汤圆，可以是自制的或者市售的。如果是自制的汤圆，先将其煮熟备用。
2. 加入足够的油：在平底锅或炸锅中加入足够的食用油，油量要能够将汤圆完全浸泡。
3. 加热油温：将油加热至适中的温度，大约在150-170摄氏度之间。可以用筷子或者牙签沾点水滴入油中，如果听到滋滋的声音并有小气泡冒出，即表示油温合适。
4. 炸汤圆：将汤圆轻轻放入油中，不要过多地同时放入，以免降低油温。炸的时间不宜过长，大约10-15秒左右，直到表面呈现金黄色即可。
5. 沥干余油：将炸好的汤圆捞出，放在厨房纸巾上沥干余油。
6. 再次炸糯米：将沥干的汤圆重新放入热油中，继续炸制。这次炸制的时间可以稍微延长一些，大约20-30秒左右，直到外层呈现金黄色并变得酥脆。
7. 沥干油份：将炸好的汤圆取出，再次放在厨房纸巾上沥干余油。
8. 上桌享用：等待汤圆稍微冷却后，即可盛盘，享用美味的炸汤圆。
油温过高会导致炸得过快而内部不熟，油温过低则会导致炸出来的汤圆不酥脆。掌握好油温和炸制时间是关键。如果想要汤圆更加香脆，可以事先加入适量的芝麻或糖粉在汤圆表面，这样炸制出来的汤圆口感更加丰富。
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