煎鸡蛋会溅油的原因有几个方面。
鸡蛋表面常常含有一些水分，当水分与热油接触时，会发生剧烈的沸腾，造成油溅。这是由于水在加热过程中被蒸发成蒸汽，蒸汽占据了更大的体积，导致油溅出锅外。
鸡蛋中的蛋白质在高温下会发生凝固，形成蛋白质的聚集物，这些聚集物有时会形成气泡，当气泡破裂时，也会造成油溅。
鸡蛋表面与热油接触时，油温上升迅速，蛋白质在短时间内迅速凝固形成外层保护，内部的水分却仍然存在。由于水分的蒸发需要时间，内部水分在加热过程中会膨胀，形成蒸汽，当蛋白质形成脆壳时，内部的蒸汽会有一定的压力，造成了溅油现象。
煎鸡蛋时，一般会用油来加热，油的温度较高，容易引起油的溅跃。当油温超过100℃时，油表面开始产生气泡，这些气泡会带着一些油一起跃出锅外，形成溅油。
煎鸡蛋溅油的原因主要是鸡蛋表面的水分与高温油接触形成蒸汽，鸡蛋的蛋白质凝固产生气泡，以及油的温度过高引起的溅跃现象。
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