家常豆腐可以使用老豆腐或嫩豆腐，具体要根据烹饪方法和个人口味来决定。1.老豆腐：老豆腐质地较为坚实，口感饱满，适合做炖、炒、炸等烹饪方式。由于老豆腐含水分较少，烹饪时会更加稳定，不易破碎，适合制作豆腐炖肉、红烧豆腐等菜品。2.嫩豆腐：嫩
家常豆腐可以使用老豆腐或嫩豆腐，具体要根据烹饪方法和个人口味来决定。
1. 老豆腐：老豆腐质地较为坚实，口感饱满，适合做炖、炒、炸等烹饪方式。由于老豆腐含水分较少，烹饪时会更加稳定，不易破碎，适合制作豆腐炖肉、红烧豆腐等菜品。
2. 嫩豆腐：嫩豆腐质地柔嫩，口感细腻，适合做拌、蒸、涮火锅等烹饪方式。嫩豆腐含水分较多，烹饪时更容易破碎，但也更容易吸收其他食材的味道，适合做豆腐蒸蛋、豆腐火锅等菜品。
选择老豆腐还是嫩豆腐主要取决于菜品的烹饪方式和个人口感偏好。不同口感的豆腐都有各自的特点，可以根据需要进行选择。
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