炖排骨要嫩又烂又好吃，可以参考以下步骤：
1. 准备材料: 排骨、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、香菇、红枣、枸杞等。
2. 处理排骨: 将排骨洗净后切成段，用开水烫煮约5分钟，去除血水和杂质，这样能够使排骨更加干净，炖出的汤更清澈。
3. 煸炒配料: 锅中加入少许油，放入姜片、蒜瓣，煸炒出香味后加入排骨，继续煸炒至表面微黄。
4. 加入调料: 倒入一些料酒，炒匀后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀使排骨均匀上色。
5. 煮炖排骨: 加入足够的清水，稍微多一些，水量应覆盖排骨。接着放入一些糖、盐、鸡精等调料，再加入香菇、红枣、枸杞等提味增香，提升汤的口感。
6. 炖煮时间: 转小火，盖上锅盖，炖煮约1.5-2小时。中途可以根据个人口感调整火候和炖煮时间。
7. 完成品味调整: 煮好的排骨可以根据个人口味进行调整，可以加入适量的盐、糖、鸡精等调料进行味道的调整，使其更符合个人偏好。
8. 上桌享用: 将炖好的嫩烂排骨端上桌，可以撒上一些葱花、香菜等进行装饰。配上蒸饭或者面条一起享用。
以上是炖排骨嫩又烂又好吃的步骤，希望对您有帮助！
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