要做出好吃的芹菜肉馅儿饺子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：新鲜芹菜、猪肉馅、葱姜蒜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、花椒粉、香油和鸡蛋。
2. 处理芹菜：将芹菜洗净切成细末，注意切碎后用纸巾吸干水分。
3. 调制馅料：将芹菜末与猪肉馅混合，加入葱姜蒜末，适量盐、胡椒粉、酱油、料酒、花椒粉和香油。用筷子搅拌均匀，直至肉馅有粘性。
4. 打鸡蛋：将鸡蛋打散，加入馅料中，搅拌均匀。
5. 调整口感：根据个人喜好可以适量添加味精、酱油或其他调味料，提升口感。
6. 醒面：将面粉和清水搅拌成面团，盖上湿布醒面片刻。
7. 包饺子：将醒好的面团擀成薄圆饺子皮，将馅料包入饺子皮中，然后合拢边缘捏紧。
8. 煮饺子：将包好的饺子放入锅中，加入足够的水煮沸，煮至饺子浮起并搅拌一下，再加入一杯冷水，重复此步骤2-3次，直至饺子煮熟。
9. 品尝：取出煮熟的饺子，沾醋、酱油或其他喜欢的调料，即可食用。
以上是制作芹菜肉馅儿饺子的详细步骤，希望对你有帮助！
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