要让白切鸡上色，可以使用黄栀子来调色。以下是具体做法：
1. 准备材料：白切鸡、黄栀子、清水。
2. 将黄栀子用清水泡发，泡发时间一般为20-30分钟，泡发后将黄栀子捞出备用。
3. 取一锅清水，放入白切鸡，加入少许盐和料酒，煮沸后转小火煮10分钟。
4. 将煮好的鸡捞出，用冷水冲洗，使其表面变凉。冷水冲洗的用手轻轻拍打鸡肉表面，这样可以使鸡肉更加嫩滑。
5. 将泡发好的黄栀子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮约5分钟，使黄栀子出色。
6. 将煮好的黄栀子水过滤，只留下黄色的水。
7. 将煮好的白切鸡放入黄栀子水中浸泡20-30分钟，使其上色。根据个人喜好，可延长或缩短浸泡时间。
8. 浸泡完成后，将白切鸡捞出，沥干水分，即可切片盛盘食用。
注意事项：
– 泡发黄栀子时，可用刀背轻轻压破黄栀子，使其更容易出色。
– 浸泡白切鸡时，可根据个人口感调整浸泡时间，使其色泽更均匀。
– 使用的黄栀子水可以用来调味或烹饪其他菜肴，不要浪费。
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