青椒咸菜的制作步骤如下：
1. 准备材料：青椒、盐、白醋、大蒜、辣椒（可选）。
2. 清洗青椒：将青椒洗净，并用厨房纸巾擦干。
3. 切片：将青椒切成薄片，可根据个人喜好切成不同形状，如细条状、片状等。
4. 腌制：将切好的青椒放入容器中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，使盐均匀附着在青椒上，再盖上盖子，放置30分钟至1小时。
5. 挤水：腌制完成后，青椒会出水，将出水的青椒放入漏网或用厨房纸巾吸干水分。
6. 调料：切好的大蒜剁成蒜泥，辣椒可选择切片或者切碎，根据个人口味调整辣度。将蒜泥和辣椒均匀撒在处理好的青椒上。
7. 加醋：适量的白醋均匀撒在青椒上，可以根据个人口味调整醋的用量。
8. 拌匀：用筷子或勺子轻轻拌匀青椒、蒜泥、辣椒和醋，使调料均匀附着在青椒上。
9. 腌制：将拌匀的青椒放入干净的容器中，盖上盖子，放置阴凉通风处腌制一天至几天，视个人口味来决定腌制时间。
10. 咸菜完成：腌制时间过后，青椒会变软并有咸酸味，可以尝试一下口感和味道，如果满意就可以食用了。
建议在食用之前将咸菜放入冰箱冷藏，以保持其新鲜度和口感。咸菜可以作为下饭的小菜，也可以加入炒菜中增添风味。
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