九转大肠是中国传统的食品制作方法，主要用于制作糕点类食品。所谓九转，指的是在制作过程中将面团反复揉搓、压平、卷叠的动作，重复九次，以达到增加面团的筋性和口感的目的。这种制作方法能够使大肠的口感更加酥脆、松软，外皮金黄酥脆，内层绵软。
具体制作步骤如下：
1. 准备面团：将面粉和适量的水混合，搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。
2. 将面团放在案板上，用手掌按压面团，并顺时针方向旋转，揉搓约30秒。
3. 用手将面团压平，然后将两侧向中间卷叠，再压平，重复这个动作九次。
4. 将揉搓好的面团放在案板上，用擀面杖将面团擀成薄片。
5. 将擀好的面团切割成长方形的块状。
6. 将切割好的面块用刀背轻轻压扁，然后用刀尖在面块上划上几道刀痕。
7. 油热后，将切好的面块放入锅中炸至金黄酥脆。
8. 取出炸好的大肠，用厨房纸巾吸干表面多余的油份。
通过以上九个转折动作，九转大肠制作出来的食品外观金黄酥脆，口感酥松。
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