肉皮冻是一道传统的中式凉菜，下面是一个简单的做法：
材料：
– 猪皮（带肉）：500克
– 姜块：3片
– 料酒：2汤匙
– 生抽：2汤匙
– 蚝油：1汤匙
– 盐：适量
– 白胡椒粉：适量
– 食用碱：适量
步骤：
1. 准备猪皮。将猪皮用热水烫过，去掉血水和杂质。然后把猪皮切成小块。
2. 煮猪皮。将猪皮放入一个大锅中，加足够的水，加入姜块和料酒。大火煮沸后，转小火煮1小时，直到猪皮变得非常烂熟。
3. 处理猪皮。将煮熟的猪皮捞出，用刀刮掉表面的杂质和毛发。然后用清水冲洗干净。
4. 腌制猪皮。将处理好的猪皮切成小条或小块，放入一个容器中。加入生抽、蚝油、盐和适量的白胡椒粉，拌匀腌制15分钟。
5. 煮猪皮冻液。在另一个锅中加入足够的水，加入食用碱并搅拌均匀，然后加入腌制好的猪皮条。大火煮沸后，转小火煮30分钟，期间不断搅拌，以防止粘底。
6. 倒入容器。将煮好的猪皮冻液倒入模具或容器中。用勺子轻轻捞出浮在表面的泡沫。
7. 冷却和凝固。让猪皮冻液冷却至室温，然后放入冰箱冷藏3-4小时，直到完全凝固。
8. 切片食用。将肉皮冻倒扣在切板上，用刀切成块状或片状，摆盘即可食用。
以上是肉皮冻的简单做法，你可以根据个人口味调整调料的用量。享用这道美味的凉菜前，记得将剩余的肉皮冻保存在冰箱中，以保持口感和新鲜度。
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