河蟹什么意思(做河蟹是什么意思)

在每年的中秋节直到国庆节和重阳节的时候。有一种食物很流行啊——这就是大闸蟹了。而且新闻报道中总是大闸蟹如何如何热销，火爆。还要提前准备大闸蟹券等等。

大闸蟹又称河蟹，学名叫中华绒螯蟹

大闸蟹俗称河蟹，按照生物学的说法，应该叫做中华绒螯蟹。它的外观特征如下列：头胸甲近圆形，成体背面呈墨绿色，腹部灰白色，最显著的特征是那对内外都生有浓密棕褐色绒毛的蟹螯，绒螯蟹也因此得名。除了这对用来取食和战斗的螯足，大闸蟹其它四对生有刚毛的步足则是重要的爬行器官等。它的甲壳宽可达到8厘米，体重可超过500克，不过如此大号的大闸蟹是非常难得一见的。

文章配图中的大闸蟹

烹饪好了的大闸蟹

大闸蟹一直被“精英”、布尔乔亚（不论大小）、美食家们所推崇。在古代，吃蟹是一件非常风雅的事情。远的不说，就说明清时期，很多文人墨客美食家比如张岱、袁枚、李渔等，都特别喜欢吃大闸蟹。特别是李渔，他每年要攒下一笔积蓄卖螃蟹。吃完了新鲜的再吃用酒腌的“醉蟹”，最后腌螃蟹的酒也不会浪费掉，称之为“蟹酿”要最后喝掉，超会享受了。

《红楼梦》中的螃蟹宴

在曹雪芹的名著《红楼梦》里面，贾家也是吃了一回螃蟹宴的，而且花费不菲。一席螃蟹宴，花了百十两银子，足够还不算很穷的刘姥姥家里吃一年的了。

大闸蟹/河蟹（中华绒螯蟹）在我国的分布其实是非常广泛的，在自然状态下广泛分布于我国沿海各地的江河湖泊中，北起辽宁鸭绿江，南至福建九龙江都能见到它的身影，在适合其生长的地区，大闸蟹养殖业也极其的兴盛。但是呢，江浙地区的最出名，特别是那个江苏常熟阳澄湖的最有名也最昂贵。此外呢，太湖的似乎也可以。其实，南北方的河蟹就物种而言并没有多少不同，所以吃起来也不会有多少区别。但是呢，明清以来再加上中国近代，江浙地区的文人墨客（也就是人文社科类知识分子）非常多，他们非常推崇阳澄湖的大闸蟹，于是阳澄湖大闸蟹就被捧起来了。然后，阳澄湖大闸蟹的价格也就越来越昂贵了。

大闸蟹被捕捞后要用绳子绑起来

根据一两年前的报刊报道，这阳澄湖的大闸蟹需要用“蟹券”提前很长时间预订，当然价格也不菲：专卖店里最便宜的一款螃蟹礼券，3只3.2两的雄蟹加3只2.2两的雌蟹一共卖388元，平均下来，每斤螃蟹将近240元。……然后，网上在天猫商城看到，阳澄湖大闸蟹价格在100元一斤到333元一斤不等。然后，很多大闸蟹并不是阳澄湖里面土生的，而是从周边湖泊池塘里面饲养的然后运到阳澄湖里面再养一段时间也可以称为阳澄湖大闸蟹等。

阳澄湖大闸蟹销售火爆，而且价格昂贵，其他的大闸蟹产区很“不服”但也有些无可奈何，于是他们加强了对自己产区的大闸蟹的宣传力度。比如山东省也养殖大闸蟹，于是这些年报刊媒体就大力宣传东营黄河口的大闸蟹还有济宁“南四湖”（主要是微山湖为主）的大闸蟹等。其实，黄河口和微山湖的大闸蟹也可以卖到40-60元一斤，价格已经很可观了。就不要老想着向阳澄湖大闸蟹看齐了，那样普通人就更加吃不起了。

山东省微山湖、黄河口也出产大闸蟹

烹饪大闸蟹并不需要多么复杂的厨艺，用清水煮就可以当然用蒸笼蒸也行了。然后，吃的时候麻烦啊，因为蟹类那坚硬而且很厚的外壳，吃起来需要很多特别工具，比如古代有“蟹八件”等。

蟹黄蟹膏好吃么？

吃蟹最好使用专用工具

按照美食家们的说法，秋季的大闸蟹最好，是因为这一时期的大闸蟹里面会有叫做“蟹黄”、“蟹膏”之类的东西，非常好吃，据说这和它们进入了繁殖季节有关。

吃螃蟹当然需要搭配很多调料了，一般时要用到醋当然也可以蘸酱油、香油等等。然后，吃螃蟹还要搭配葱姜等。还有什么大闸蟹是水生的，性“大凉”，吃大闸蟹要喝黄酒等——其实如果吃大闸蟹喝烈性白酒岂不更妙。还有以前很多“养生”的书里说大闸蟹不能和柿子一起吃，然后很多水产海鲜爱好博主就亲自试验——证明大闸蟹和柿子一起吃也没什么不妥——这可以算吃螃蟹的一个插曲了。在笔者的另一篇文章柿柿如意，说一说秋末冬初成熟的水果“柿子” 里介绍过了。

大闸蟹/河蟹的价格不菲啊，笔者至今为止也只吃过海里的梭子蟹（价格属于比较适中的），从来没有吃到过大闸蟹没有满足自己的口舌之欲，不禁感到非常的遗憾啊。

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