海底捞将关停300家左右门店为什么(海底捞为什么这么火)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对海底捞将关停300家左右门店为什么都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于海底捞将关停300家左右门店为什么以及海底捞为什么这么火的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、海底捞怎么了？年底准备关停300家店！难道餐饮行业也不行了吗？
• 2、海底捞关店300家意味着什么

海底捞怎么了？年底准备关停300家店！难道餐饮行业也不行了吗？

最近海底捞爆出准备在2021年12月31号之前关停300家门店，关停标准：客流量较低以及经营业绩不如预期的店面！
这不由让人倒吸一口冷气，连海底捞这样的大牌餐饮都撑不住，那中小餐饮企业岂不是更难生存？
无独有偶，总部位于长沙的奶茶新起之秀“茶颜悦色”也被爆出有近80家门店关闭，而它们给出的理由是开店太过于密集，不利于品牌发展，这是一次对于门店的重新调整。
餐饮行业一直以来都是热门的创业领域，众多明星也喜欢扎堆挤进这个行业来分一杯羹，最有名的就是陈赫的贤合庄火锅店，传闻只有成都太古里一家直营店，其它地方的都是加盟店，凭借着陈赫这个金字招牌已经开到了800多家店，但也被爆出许多店撑不过一年。
而这些网红店倒闭的原因无非就两种：
1、价格虚高
不管是海底捞还是贤合庄，都被吐槽过价格昂贵，口味一般，都只不过是借助自媒体的力量吸引一大批贪新鲜的网友而已，当喧嚣过后就少有人去光顾。
贤合庄我没有去过，但海底捞确实光顾过几次，说实在的，服务体验确实是好，当你在外面排队时有免费的零食、美甲、玩具，而且服务员也都很热情，一般一个服务员会负责2、3桌客人，而且有求必应，但这样的服务确实也贵，5、6个人一起吃，一不小心就能够吃到1000块，关键还是菜品口味一般，如果没有特殊情况也不敢经常去光顾，一年能够吃个3、4次就算不错了。
2、客源减少
由于受**的影响，出去逛街的人减少，大家更愿意在线上点外卖，而像海底捞这种火锅店其实在线上是没有优势，它的优势主要是线下的体验感，这样就导致客流量减少，必定就会影响到门店的收入。
面对亏损的门店，类似海底捞这种大牌餐饮关停门店其实也是一种常规的做法，这在行业里俗称“剪死枝”，顾名思义就是把那些不能盈利、亏损的店铺当作“死枝”一样进行剪除，以保障公司整体的盈利情况健康增长。
这种操作在市场行情利好的情况下也会出现，比如一年发展了100家连锁店，但可能会有几家店由于位置、人流、盈利不理想，会采取关停的措施。
海底捞目前在全球935家店，在中国大陆164个城市有868家店，此次关停300家，也就说要减掉三分之一的店面，而这些门店都是亏损的门店，如果不关停，对于海底捞来说压力就太大了，比如每家店一个月亏损100万，那300家店一个月就要亏损3个亿，就等于是拿600家盈利的店去补贴亏损的店面，这是得不偿失。
综上所述，对于餐饮连锁品牌来说，关停店面是常规操作，这种战略收缩策略是为了减少亏损，保证品牌能够持续发展，等到市场行情向好时再来发力。
所以海底捞关停门店并不是坏事，只是一种暂时止损的做法，这也是成熟连锁品牌的稳健打法。
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海底捞关店300家意味着什么

海底捞关店300家意味着什么

　　海底捞关店300家意味着什么，现在所有的火锅行业，还是在学海底捞，就拿关店来说，从战略角度，四年一循环，一循环主动代谢关闭1/5门店这件事。海底捞关店300家意味着什么。

　　海底捞关店300家意味着什么1

　　餐饮行业一直都是我们 市场当中最为主要的产业领域。在我们 的发展历程当中，民以食为天的思想早早地就深入到了人民群众的内心之中，这也大力地推进了我们 的餐饮行业发展。在餐饮行业当中，特别是一些有着特色的餐饮方式更为受到人民群众的喜爱，例如像是火锅。

　　提到了火锅，我们一定也是会想起这两年之间爆火的海底捞，现今基本在每个大型商场当中我们都能看到它的踪影。海底捞的市场增扩确实是足以让人为之震惊的，不过经历了这两年的疫情以及市场的变化之后，海底捞的相关发展其实并没有如同我们想象的那般辉煌，而是开始走入了下行的路线。

　　此前一段时间当中，海底捞官方也是纰漏了自己集团的利空消息，根据其内容来看，海底捞预计在今年年底之时将会关停市场当中300多家营收数据达不到预期的门店。这样的消息到底反映了什么？有三大影响你需要知道。

　　 一、 不可避免的营收下降

　　基于这一次海底捞将要关闭300家门店的消息来看，首先反映的影响是海底捞今后不可避免的营收规模下降。我们根据市场当中的相关数据来看，截止到今年6月末的时候，海底捞的市场总计门店数量达到了1491家，其门店数量的同比涨幅也是超过了20个百分点。

　　但是根据这一次年底将要关闭300家的消息来看，其门店数量也是占到了现有门店的20多个百分点。这样一来，海底捞的营收下降是必然的。

　　同时，这样的变化也是反映了海底捞快速扩张的战略布局失误问题。自从2019年的时候，海底捞就开始了自己快速扩张的计划。即便是在疫情最严重的时间，海底捞依然在全国范围内开设了近乎500家门店。

　　只不过，快速的扩张并没有起到很好的营收效果，仅仅只是给我们的带来了一个门店数量增加的假象。其实海底捞在一边快速开店的同时，一些营收不利的门店也是在快速的倒闭。

　　针对于海底捞营收方面不利的问题也是有着一定原因的，首先是因为疫情带来的影响，当然这样的原因是不可避免的。其次便是产品同质化严重的问题。海底捞的主要特色在于他们高质量的服务，而这样的一个卖点实际上是其他店家可以进行快速 的。

　　这使得海底捞逐渐失去了自己的市场竞争实力。这样看来，海底捞未来的市场营收来讲，必定会在市场竞争以及门店关闭的情况影响下快速的下降。

　　 二、 开店的资金支出

　　至于第二点海底捞将要关闭300家门店带来的影响则是不可忽视的，就是还海底捞前期开店的资金支出。众所周知，开店是要进行租赁以及装修的，特别像是海底捞这样的大品牌，他们的商铺租赁费用基本上都是期限非常长的。

　　然而一些营收不利的店铺基本上都是开店时间比较短，没有形成稳定客流量的门店。如此一来，必定会涉及到海底捞门店的租期违约问题，单单是违约金，海底捞恐怕就会支出不少。

　　另外，用工成本也是一个问题。我们就这一次海底捞官方纰漏的门店关闭消息来看，其中并没有涉及到裁员的问题。这也就是说无论是海底捞关闭门店的管理层亦或者是普通的员工，他们必定会通过转移的方式安排到其他门店的岗位就职。他们的薪资支出也会是海底捞今后将要考虑的一个问题。这笔相应的成本可能会使得海底捞本身就不利的营收数据雪上加霜。

　　综合这两点来看，海底捞纰漏关闭门店的消息确实是影响非常的严重。当然，这也是海底捞门店扩张计划失误所带来的不利影响。在这之后，海底捞的市场发展前景也是必定是非常严峻的。

　　这样的消息面也是会影响到海底捞未来在金融股票市场当中的表现，使得资本不再青睐于这样的一个品牌，并且加速资本的逃离。其实这一点，在今年的发展当中也是有所体现的。

　　 三、 资本的逃离

　　海底捞自从上市以来，其实就一直备受资本的青睐。短短的几年时间，海底捞的一个市场估计价值已经是上升到了4000多亿的程度，一度被称为火锅界的茅台。

　　然而在今年的发展当中，我们也是可以看到，海底捞的市场估计价值出现了非常严重的缩水情况，总计的市场估计价值跌幅已经是超过了70个百分点，相应的数值也是超出了3000亿港元的程度。截止到今年11月初的时候，海底捞的市值仅为1149港元。

　　那么在海底捞这一次宣布门店关闭的消息之后，他们的市场营收必然会发生明显的下降。这样的消息面对于趋利的资本来讲，无疑是非常不利的一个信息。

　　在这样的情况持续影响之下， 海底捞股票大盘当中的资本则是会加快自己逃离的脚步，使得这家企业的股票市场估计价值再次发生大幅度的下降。在这样的一种十分不利的情况下，海底捞未来的市场发展无疑成为了挑战。

　　针对于这样的情况，海底捞必定也是会做出一定程度的产业模式改革。像是这一次关闭门店的消息，想必也是海底捞一个降低自己资产规模比重的动作。除此之外，对于海底捞来讲更为重要的则是快速的革新自己的产品，使得自己的品牌重新获得市场当中的竞争优势，这样方才可以使得自己的企业取得更为长足的发展。当然这一点对于海底捞来讲，恐怕也是很难了。

　　 四、 小结

　　综合来看海底捞这几年的发展态势，其实并没有完全地突出自己企业的优势所在。他们的发展模式仅仅只是加重了资产结构的比重并且使得市场竞争力逐渐缩减而已。

　　这样的发展战略无疑是漏洞百出的，而这也是成为了今年海底捞出现严重问题的原因。对于这样的情况，想必海底捞今后也是需要沉淀很长的一段时间了。

　　海底捞关店300家意味着什么2

　　11月5日晚，海底捞宣布要实施“啄木鸟”计划，对经营不达预期的约300家门店进行停业整合，同时还公布了一系列举措。

　　2020年到2021年上半年，海底捞“抄底”扩店，而后经营指标被拉低，效果不及预期。资本市场最早给出答案，按照11月5日收盘价计算，海底捞最新市值约1150亿港元，较年内峰值已缩水近3500亿港元。

　　“我们决定先停一下脚步，就像跑步跑得太快，鞋带松了，就先把鞋带系紧一点。”海底捞首席战略官周兆呈在接受《每日经济 》记者采访时表示，目前关停这些门店是一个必要的调整。“调整好节奏，我们才能够跑得更远。”

　　 扩张失误启用“啄木鸟”

　　“稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋。”这是海底捞创始人张勇的策略，或许也是海底捞这次施行“啄木鸟”计划的原因。

　　张勇对疫情预判失误的影响正在显现，无论从股价还是业绩，海底捞去年的扩张失误已成事实，距离张勇承认自己预判失误五个月后，海底捞开始了自我拯救。

　　第一步，是为快速扩张踩下刹车：在今年12月31日前，关闭约300家流量不佳经营未达预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。海底捞认为，这些门店经营未达预期，主要是由公司在2019年制定的快速扩张策略所导致的。

　　周兆呈认为，关掉这些经营表现不达预期的门店，首先可以及时止损；同时，对那些周边有布点的门店也会产生一个相对正面的影响，因为这家门店关停之后，在海底捞固定消费的人群会就近分流到周边的门店，这样对周边的门店就会产生一个提升的作用。

　　自己抢自己的生意，确实是品牌扩店到一定程度将面临的尴尬，朝阳一家海底捞门店员工回忆，自己工作的门店，排队的时长在缩短，他记得自己刚来时，门店几乎天天排队，周末的饭点，排两三个小时是常事，如今店越开越多，门店排队时间已经缩短到一个半小时左右。

　　关店300家给市场带来的冲击不小，公告发出后，关店消息立即冲上热搜第一。

　　一名火锅行业从业者告诉《每日经济 》记者，从大局上看，海底捞的关店对行业的冲击也比较大，“在三线城市，海底捞干不好，其它火锅品牌有什么信心把你这个店盘下来盈利？”

　　当然，海底捞这次放出的这只“啄木鸟”，不仅仅是关闭300家店这么简单。

　　在11月5日晚发布的 中，海底捞反思：“让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革；优秀店经理数量不足；过度相信连住利益的KPI指标，以及企业 建设的不足”是失误的主要原因。

　　于是，海底捞决定，重建并强化部分职能部门，并恢复大区管理体系；在科学考核各部门的前提下，继续大力推进双手改变命运的核心价值观落地；适时收缩集团的业务扩张计划。海底捞表示，若集团海底捞餐厅的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。

　　海底捞组织架构的调整始于今年6月，彼时，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式，将门店按所处位置划分为五个大区，大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作，小区经理直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。

　　 快速扩店推高成本

　　2020年，疫情冲击之下，餐饮业承压。据前瞻产业研究院统计，2020年中国火锅行业市场规模一改往年的增长态势，由5188亿元的市场规模缩水至4380亿元，减少15.57%。这意味着，一批火锅店承压撤店。

　　海底捞在2020年开始快速扩店。在2020年年报中，海底捞表示，2020年二季度起，随着内地新冠疫情逐渐好转，下半年餐饮业复苏明显，海底捞在现有门店营业情况逐渐恢复的同时在加速开店。

　　2020年，海底捞门店在一线城市增加65家，二线城市增加167家；三线及以下城市增加257家。2021年上半年，海底捞的扩店计划仍在继续，一线城市增加75家；二线城市增加204家；三线城市增加344家。

　　但“抄底”扩店并没有达到海底捞的预期。

　　一方面，疫情还在反复，另一方面，新开门店正在拖累海底捞引以为傲的翻台率以及单店净利润。对比2020年和2021年门店翻台率，海底捞三线及以下城市的翻台率变化最为明显，由3.6下降至2.9，一二线城市城市均保持在3以上，其中2021年新开餐厅的翻台率为仅2.3，现有餐厅为3.1。

　　2021年上半年，海底捞同店销售额8.48万元，单店净利润仅为5.92万元，净利润率0.48%，而在2019年同期，该三项指标分别为14.37万元、153.6万元、7.78%。

　　快速扩店势必要推高海底捞成本，拖累利润增长。2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长1105.9%，净利润9650万元，同比上升110.0%，但扣除政府补贴等非经常性损益，海底捞陷入亏损。

　　对比疫情前的2019年上半年的9.11亿净利润，今年上半年，海底捞的业绩已经显露出疲态。

　　开店扩张带来沉重的成本压力。2021年上半年，海底捞的销售成本超过85亿元，员工薪酬成本71亿元，折旧和摊销超过21亿元，其它支出合计超18亿元。最终，200.94亿的总营收，只余下了5.59亿元的经营溢利。对比之下，2019年上半年，海底捞营收116亿，经营溢利则为13.35亿元。

　　直到2021年6月15日，张勇在一次交流会上坦承：“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

　　资本市场同样意识到了问题。今年春节后，海底捞股价冲高回落，按照11月5日收盘价计算，海底捞最新市值约1150亿港元，较年内峰值已缩水近3500亿港元。

　　关于今年以来海底捞的市值表现，天图投资副总裁柳一帆认为，主要原因仍是业绩增长问题。在他看来，此前资本市场对于海底捞期待值比较高，未来预期也比较高，但目前海底捞的增长数据下降，与之前资本市场的预期不匹配，所以市值也随之下降。

　　“海底捞的运营数据确实是增长放缓，再加上它还有一些运营指标，比如说翻台率，这些其实表现也不是特别好。所以会让资本市场对它的’估值模型、未来预期发生偏离。”柳一帆认为，增长变慢，未来增长预期改变，是市值减少最重要的一个原因，同时在增长放缓的情况下，海底捞的各种负面 就被放大，也成为对其的双重打击。

　　要刹车并不容易，数据显示，2020年海底捞一共新开544家店，而2021年上半年，仍增加了近300家。

　　 “急刹”之后走向何方？

　　“在增量市场开拓方面，如何在疫情情况下保持稳定增长，我们也在思考，企业发展会遇到不同周期，目前关停这些门店是一个必要的调整。”周兆呈坦言。“冷静一下头脑，调整好节奏，才能够跑得更远。”

　　尽管海底捞一再强调反思自身问题，但事实上疫情带给餐饮业的冲击很难被忽视。周兆呈也坦言，海底捞门店数量规模比较大，覆盖的地区比较多，任何一个地方发生疫情，都有可能会对经营造成影响。

　　疫情中，餐饮企业普遍遇到很大挑战，动态风险的影响也在增加，“我们有必要调整节奏，深挖自身管理不足，把产品和服务做得更好，以稳健的步伐来适应挑战，为未来的增长奠定坚实的基础。”

　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为，海底捞扩张背后，这一次关店应该是基于资源整合，以及整体门店布局的一个重新规划，好的店加大投入，坪效不好、利润不高的店进行一些调整。在他看来，海底捞现在要做的应该是对原有店进行创新、升级、迭代。

　　海底捞此番关闭近300家门店，也引发火锅行业担忧，有业内人士担心，这也许会影响投资人对于其它火锅品牌的估值。

　　而在柳一帆看来，火锅在整个餐饮中，仍是一个比较不错的赛道，这件事不太会改变投资人对整个火锅赛道的看法。他同时表示，之前资本市场给予消费行业整体估值都比较高，但消费的增长速度有限，更多的是长线、稳定地增长，所以现在整个消费行业估值下降，其实属于回归一个合理的水平，整体的消费类行业的估值都是逐渐回归的过程。

　　海底捞关店300家意味着什么3

　　11月5日，曝出一则惊人消息：“海底捞要陆续关停300家门店！”海底捞关店的举动背后有什么深层原因呢？对此，餐饮行业分析师王冬明发表了他的看法。

　　王冬明表示，海底捞这么做完全能够理解，但明目张胆的昭告天下，也是比较有魄力的，比有些大品牌一边吹着冲锋号，一边偷偷收拾行囊撤退，要有勇气。

　　 主动关店，是品牌做大做强过程中的必要环节

　　一个餐饮品牌，是通过开店、关店、再开店、再开店……实现品牌发展过程中的新陈代谢的。

　　每一个良性的企业，都逃不过这个规律。“这种新陈代谢的关店，是像海底捞这样，在可控范围内主动战略性关店，而不是因为资金链断裂、企业负债、疫情等被逼关店的情况。”

　　 做大做强的第一步，就是盲目扩张

　　王冬明表示，其实从品牌发展战略上来说，先野蛮发展做大，让市场告诉品牌，哪些是该做的，哪些是不应该的，再通过结果，淘汰失误店。这种优化的方式，就是做强的方式，而不是闭门造车。

　　海底捞为什么要关300家店？真实原因，就是在开1500多家店的过程中，产生了300家不盈利的包袱店。什么叫包袱店？就是亏钱。

　　 做大做强的格局，就是勇于面对关店

　　王冬明认为，这次海底捞关店，除了名声上受点损失，营业额的报表看着有些揪心，其实利润会很可观。

　　餐饮行内人，只要干十年以上，有个几十家店规模的餐饮老板都知道一件事，门店开店是有成功率的，基本上三分之一的门店亏损是正常的，只不过行内大家心照不宣而已。

　　从海底捞开店1500多家，关闭300来家，说明亏损店是五分之一，对于千家规模来说，这个成绩私下绝对可以拿出去吹了。我知道好多上千家规模的品牌，一半亏损都是正常的。

　　 做大做强的终究奥义，就是关店

　　海底捞全直营，开店这个速度，亏损率20%，其实成绩很傲娇了。还有一个公认的数据，就是平均每一家亏损店会吃掉3家门店的利润，所以海底捞关店越快，利润就会提升越快。

　　试想假如海底捞一夜关了300家店，就相当于一下多出900家店的利润，再也不用给这300家不挣钱的店交房租、上货、发工资了，省下来的是纯利，这就是企业战略性做大做强的盈利技巧。

　　一个品牌未来好与不好，战略第一，策略第二。现在来看，战略完全没问题，至于调整的具体策略，对于业绩结果来说，只有好或更好而已。就算什么都不做，利润几乎瞬间就翻翻了。

　　 海底捞最大竞争对手，不是餐饮同行

　　现在所有的火锅行业，还是在学海底捞，但为什么永远学不会。

　　就拿关店来说，从战略角度，四年一循环，一循环主动代谢关闭1/5门店这件事，好多火锅连锁品牌就学不会。绝大多数火锅连锁品牌还停留在死扛保住亏损店的传统思维上，一天餐饮行业不扭转这种思维，一天海底捞就遇不到正经的对手。

　　海底捞未来最大的挑战，就是在餐饮同行学会海底捞思维之前，跑得更快更远，因为小到火锅赛道，大到餐饮赛道，资本的大量进驻，会强行将餐饮行业，在思维逻辑上升级迭代。那时候，海底捞就有可能碰到专业对手了。

　　 海底捞你学不会，是餐饮行业的无奈

　　海底捞的成功，是思维逻辑上的成功，而不是服务。火锅行业都在做产品的时候，海底捞做了服务；行业学做服务的时候，海底捞做供应链了；行业刚想做供应链的时候，海底捞蜀海上市了；当大家终于知道，原来资本扩张上市的这条路靠谱时，海底捞开始战略性关店了。

　　海底捞从来没有赢在服务上，而是赢在了思维逻辑领先上。