炒猪肝要好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备猪肝：选择新鲜的猪肝，去除血水，并切成薄片。将猪肝放入盛有盐水的碗中浸泡10-15分钟，以去除腥味并保持嫩滑。
2. 预处理猪肝：将浸泡好的猪肝片拿出，冲洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。然后在猪肝片上撒上一层淀粉，轻轻按摩均匀，让淀粉吸收水分，保持猪肝的嫩滑口感。
3. 调制腌料：将适量生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、姜蒜末混合搅拌均匀，做成腌料备用。你可以按照个人口味加入适量的辣椒粉或其他调味料。
4. 炒猪肝：将炒锅加热，倒入适量的食用油，烧热后将腌好的猪肝片放入锅中，用大火快速煸炒。炒猪肝的时间要控制在2-3分钟，不要过久以免猪肝变老。炒猪肝的关键是要快速火炒，让猪肝片均匀受热，并尽量保持嫩滑的口感。
5. 加入调料：在炒猪肝的过程中，可以适量加入切好的蔬菜或配料，如洋葱、青椒、蘑菇等，增添口感和颜色。然后倒入调制好的腌料，继续翻炒均匀。
6. 出锅装盘：当猪肝变色变熟，调料均匀入味后，即可出锅。将炒好的猪肝装盘，可以撒上一些香葱末或芝麻作为装饰。
炒猪肝要好吃又嫩，关键是挑选新鲜猪肝，预处理时用淀粉包裹，炒制时快速火炒，并掌握好时间，最后加入调料和蔬菜搅拌均匀。这样炒出来的猪肝口感嫩滑，味道鲜美。
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