炸酱面是中国传统的面食，一般配菜有以下几种：
1. 豆瓣酱：是炸酱面的主要调料之一，用来调制炸酱的酱汁。它是由发酵大豆和辣椒等原料制成，具有独特的香辣味道。
2. 肉末：一般使用猪肉末或牛肉末，炒熟后混入豆瓣酱中，成为炸酱面的主要配料之一。肉末的香味和口感为炸酱面增添了丰富的层次。
3. 黄瓜丝：将黄瓜切成细丝，是传统炸酱面搭配的常见配菜之一。黄瓜丝的清脆口感和爽口的味道为炸酱面增添了一丝凉爽。
4. 豆芽菜：炸酱面中常见的另一种配菜，豆芽菜的嫩脆口感和清淡的味道可以平衡炸酱面的油腻感，增加口感的变化。
5. 酱黄瓜：将黄瓜切成片状，腌制后加入酱汁中，可作为一种酸爽的配菜搭配炸酱面。其酸甜味道和脆嫩口感为炸酱面增添了一丝清爽。
6. 葱花和香菜：将葱切成葱花，香菜切碎后，撒在炸酱面上作为装饰和调味之用。葱花和香菜的香气和辣味可以提升炸酱面的风味。
7. 香菇：切成片状或丝状，炒熟后混入豆瓣酱中，增加炸酱面的口感层次。
8. 炒豆角：将豆角切成段状，炒熟后混入豆瓣酱中，为炸酱面增添一种嫩脆的口感。
以上是一些常见的炸酱面配菜，根据个人口味和地域的不同，还可以根据喜好添加其他蔬菜或配料。
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