松鼠桂鱼是一道以桂鱼为主料制作的传统川菜。下面是如何制作松鼠桂鱼的详细步骤：
材料：
– 桂鱼一条（约500克）
– 盐适量
– 生粉适量
– 鸡蛋一个
– 生姜适量
– 大蒜适量
– 红椒适量
– 青椒适量
– 葱花适量
– 料酒适量
– 醋适量
– 白糖适量
– 酱油适量
– 鸡精适量
– 水淀粉适量
– 食用油适量
步骤：
1. 将桂鱼清洗干净，去鳞去骨，切成块状。
2. 桂鱼块用盐腌制15分钟，然后将盐擦去。
3. 将桂鱼块均匀地裹上一层生粉，备用。
4. 锅中放入适量的食用油，烧热后将桂鱼块放入油中炸至金黄色，捞出沥油备用。
5. 锅中重新放入适量的食用油，加入葱花、姜末、大蒜末炒至香味出来。
6. 加入适量的红椒、青椒继续翻炒，使其变色。
7. 加入少许料酒，炒匀。
8. 在锅中加入适量的醋、白糖、酱油、鸡精，翻炒均匀。
9. 锅中加入少量的水淀粉勾芡，使汤汁变稠。
10. 将炸好的桂鱼块放入锅中，翻炒均匀，使汤汁完全包裹住桂鱼块。
11. 最后撒入一些葱花点缀即可。
一道美味的松鼠桂鱼就做好了。可以和米饭一起食用，口感酥脆，鱼肉嫩滑，同时伴有微辣的味道，非常开胃美味。
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