鱼香茄子本身是一道以茄子为主料的川菜，通常包括茄子、猪肉或者其他肉类、调料等。具体是否会导致发胖，取决于多个因素。
茄子本身是低热量的食物，含有丰富的膳食纤维和水分。膳食纤维可以增加饱腹感，促进消化，帮助维持正常的肠道功能。单单食用茄子不会导致发胖。
鱼香茄子中常加入猪肉等高脂肪高热量的肉类，这些肉类可能会提高整道菜的热量含量。调料中的糖、油和盐也会增加热量摄入。如果制作鱼香茄子时使用大量的油或者糖，那么摄入的热量就会增加，从而容易导致发胖。
食用鱼香茄子的量也是影响是否发胖的关键。如果吃得过量，摄入大量的热量，会超过身体的能量消耗，导致体重增加。在控制总体食物摄入量的前提下，适量食用鱼香茄子是不会引起发胖的。
总结来说，单独的茄子是不会导致发胖的，而鱼香茄子中加入的高脂肪肉类和调料可能会提高热量摄入。正确的食用方式是适量食用，控制总体摄入的热量，保持平衡的饮食，结合适量的运动，才能达到健康的体重管理效果。
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