四川正宗川菜泡椒牛肉(川菜泡椒牛肉)

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本文目录一览

• 1、泡椒牛肉的做法
• 2、怎样炒泡椒牛肉嫩又好吃

泡椒牛肉的做法

　　泡椒牛肉的做法 泡椒牛肉是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。泡椒牛肉是以泡椒、牛肉为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

　　 泡椒牛肉的做法：

　　【主料】 牛肋条肉250g，白芝麻1汤匙（15g）

　　【辅料】 鸡蛋1个，黑胡椒1g，盐1g，红酒2汤匙（30ml），淀粉1汤匙（15g），生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），红绿泡椒各5个，蒜5瓣，葱花少许

　　 步骤：

　　1.牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味；

　　2.热锅凉油，放入牛肉丁滑炒；

　　3.待牛肉变色后，沥干油盛出备用；

　　4.红绿泡椒可随意，葱切葱花；

　　5.锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊；

　　6.放入葱花和红绿泡椒炒香；

　　7.放入之前炒过的`牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒；

　　8.炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅；

　　 烹饪技巧：

　　1.炒菜用的红酒不需要太好，超市买的普通红葡萄酒即可；

　　2.第一次滑炒牛肉不要过久，变色即可盛出，因为后面还要回锅调味；

　　3.牛肉我用的是澳洲牛肋条，国产牛肉可以选择牛里脊，黄瓜条等较嫩的部位来炒；

　　4.泡椒选用一色的即可，不必非要凑齐2种。

怎样炒泡椒牛肉嫩又好吃

第一步:牛肉切丝，放粉、盐和适量水，拌匀备用，泡椒斜切，芹菜切段。
第二步:将锅清洗干净，倒入热油中润锅。把湿润的锅里的油倒出来，然后锅里放凉油，再放入牛肉丝，快速翻炒，捞出待用，待表面变色后立即捞出。
第三步。牛肉捞出来后，锅里还有油。将姜、蒜、泡椒翻炒，与芹菜拌在一起。
第四步:加入牛肉丝和鸡精，快速搅拌均匀，最后勾芡出锅。