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本文目录一览
- 1、新鲜竹笋怎么腌制
- 2、竹笋怎么腌制方法如下
新鲜竹笋怎么腌制
材料: 鲜竹笋500g, 食盐适量, 味精适量。腌制步骤如下:
一、新鲜竹笋去壳,清洗干净。
二、洗净的竹笋,对半切开后,放锅中煮熟。
三、煮熟的笋捞出,晾凉后,放入适量的盐腌制。
四、取一玻璃瓶,将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平,约3天即可食用,放入瓶中约可保存1年。
参考资料来源:百度百科:竹笋
竹笋怎么腌制方法如下
1、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋,去皮留芯;将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮,蒸熟即可;
2、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗,然后出水沥干;
3、腌制对沥干后的竹笋进行腌制,竹笋与盐的比例为100:30,腌制20天左右翻一次,将下面的竹笋翻上面来,然后再腌制20左右,捞出。
4、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗,然后再浸泡12小时;将浸泡好的竹笋按规格切成段,放入保鲜水中浸泡40分钟左右,然后捞出脱水;
5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内,加入作料(活磨盘的密制佐料就不方便透露了,家庭可以自己根据口味来填加),拌匀;将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中,在封口前倒入一层菜油然后封口,经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。
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