食物解冻的正确方法 食物如何解冻不破坏营养

　　导语：冰箱是一个伟大的发明，因为有了冰箱，我们用它来暂时储存一些蔬菜水果以及肉类。其中把没有吃完的食物冷冻起来是大家经常做的事情。但是，有时候解冻食物也成为了一个棘手的问题。那么，食物解冻应该怎么做能不破坏营养呢？以下是小编介绍的食物解冻正确方法。

　　食物解冻的正确方法

　　把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室下层，化冻后即可用来烹调。这种解冻方式花的时间较久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。为了缩短解冻时间，建议冻结食物前将其切成小块，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，分装冷冻。把冷冻食物浸泡在热水里，虽然速度快，但会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁，使食物中的脂肪提前跑出来，影响食物的营养和口感；还有人喜欢把食物浸泡在自来水中解冻，这样也容易造成营养损失，破坏食物口感，并导致微生物滋生。

　　食物如何快速解冻

　　1、空气自然解冻

　　放置过久容易出现食品安全问题。如果未被水完全浸泡还会出现肉干的情况。

　　2、冷藏解冻

　　晚上把冷冻肉放进冷藏室，第二天一早即可用，营养损失最少，需提前计划，适合日常做饭解冻。

　　3、微波炉加热

　　速度快，但容易出现表层变软里面还未解冻的情况。若解冻时间过长，肉的表层容易熟透变硬，影响口感，营养流失较多。

　　4、热水解冻

　　和微波炉加热解冻相似，需从小量热水开始，否则容易出现外熟里硬的情况，营养损失较大，口感较差。

　　5、冷水或盐水浸泡

　　不要让肉直接接触水，口感较好，营养流失较少。

　　6、流水解冻

　　这种方式优于冷水浸泡，但浪费水，是急用又想保证肉质安全营养时的首选。

　　日常解冻推荐冷藏解冻，急用时考虑流水解冻。不管哪种解冻方式都需要注意食品的密封性，否则营养素会流失较多，也容易出现一些食品安全问题。解冻不可过度，适当的硬度可防止肉汁流失影响口感，还方便切出任何想要的形状。

　　为什么不建议泡水里解冻？

　　把冷冻食物放进水里，操作容易，而且比肉类在室温中化冻要有效率的多。但是水泡解冻的肉类，口感上远不及自然化冻的肉。与空气相比，水的热量传导能力更强，所以会比室温解冻花的时间更少，操作起来也方便。但这种方法的缺点也不少：冷水中的细菌多，泡久了容易变质。水很容易带走肉类中的肉汁，使得营养流失更快。水太多容易让肉类的细胞破裂，使得外层的肉变软发白，降低品质和营养。当然，很多生活妙招会建议大家泡盐水来解冻。这虽然可以在一定程度上降低水中微生物的影响，也不容易让细胞破裂，但是盐的浓度比较难控制，要想获得绝佳口感，操作起来比较有难度。

　　热水其实可以分两种：60℃以上或60℃以下。如果用60℃以上的，很容易外面熟了，里面还是冰的。如果用60℃以下的，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也多，而且这个温度下特别容易滋生细菌。除了省时间外，并不是很理想。

　　流水的热量传导效果更好，化冻时间也更短。相比冷水浸泡，流水可以带走一部分细菌，让食材更卫生，但同时也会加速营养流失。而且，这种方法十分浪费水，故而并不提倡。