凉拌菜是一种非常受欢迎的中国菜肴，其中一些可以使用干货泡发的食材包括：
1. 干木耳：木耳是一种常见的食材，尤其适合凉拌。将干木耳泡发后，可以切成丝或者小块，加入蔬菜或者其他配料一起凉拌。
2. 干海带：干海带泡发后有嚼劲，可以切成丝或者片，然后与胡萝卜、黄瓜、豆腐等一起凉拌，口感爽脆。
3. 干豆皮：干豆皮泡发后可以变得柔软，质地丝滑。可以将泡发后的豆皮切成条状，然后加入蔬菜和调料一起凉拌。
4. 干莲子：干莲子泡发后变得柔软，口感丰富。可以将莲子泡发后切成片状，然后加入蔬菜、水果或者其他配料一起凉拌。
5. 干银鱼：干银鱼是一种常见的海鲜干货，泡发后呈现出金黄色，有一股独特的香气。可以将泡发后的银鱼加入炒菜或者凉拌菜中，增添口感和香味。
以上是一些常见的可以用干货泡发的凉拌菜食材，你可以根据个人喜好和口味进行搭配和创新。使用干货泡发的食材在凉拌菜中也可以增加一些额外的营养价值。
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