青茄子可以凉拌得非常美味。下面是一种简单而又好吃的青茄子凉拌做法：
材料：
-2个青茄子
-2勺酱油
-1勺米醋
-1勺糖
-1勺蒜蓉
-1勺香油
-适量的辣椒粉和花生碎（可选）
步骤：
1. 将青茄子洗净后切成细条状或者薄片，然后将茄子放入开水中焯水1-2分钟，直到茄子变软。
2. 焯水后，将茄子捞出，沥干水分，放入冷水中浸泡一会儿，这样能使茄子保持清脆口感。
3. 在一个碗中，将酱油、米醋、糖、蒜蓉和香油搅拌均匀，制成调味汁。
4. 把捞出的青茄子放入碗中，倒入调味汁，轻轻拌匀。
5. 如果喜欢辣味，可以撒上适量的辣椒粉，再撒上一些花生碎增加口感。
6. 将拌好的青茄子放入冰箱冷藏15-20分钟，让其更加入味。
7. 凉拌青茄子可以作为开胃菜或配菜食用，非常适合夏天食用。
温馨提示：如果喜欢口感更加嫩滑的青茄子，可以在焯水之后将茄子放在冰水中浸泡片刻，然后再放入调味汁中拌匀。
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